Dyreryg med bagte skorzoner og kartoffellasagne

  • 3 timer (12 timers hviletid)
  • 4 personer

Ingredienser

  • 1 kg dyrefilet
  • 225 g Jakobsens Akacie Honning
  • 3 stænger rosmarin
  • 4 fed hvidløg
  • 4 stk. skorzonerødder
  • 4 stk. store gulerødder
  • 2 dl fløde
  • Timian
  • 500 g kartofler
  • Olie
  • Timian
  • 1 fed hvidløg
  • 3 dl eddike
  • 1 knsp. peber
  • 1 stang kanel
  • 2 dl sukker
  • 1 knsp. salt
  • 2 dildstilke
  • 2 store rødløg
  • 5 dl kraftig vildt suppe/ fond
  • 2 dl fløde
  • Ribsgelé
  • Blåskimmel ost
  • Salt
  • Peber

Tilberedning

Dagen før:
Rør Jakobsens honning med rosmarin og hakket hvidløg tilsat lidt varmt vand.

Smør dyrefileten med marinaden og lad den trække i 12 timer.

Skræl kartoflerne, skær dem i meget tynde skiver (evt. på køkkenmaskine eller mandolinjern). Vend kartoffelskiverne i olie, presset hvidløg, salt og peber og hæld overskydende væde fra. Læg kartoflerne i lag i et ildfast fad eller lille bradepande med bagepapir.

Pres kartoffelskiverne godt sammen inden du bager dem i 45 min. ved 175 gr.

Stil dem i køleskab natten over, gerne under pres.

Kog eddike, peber, kanel, sukker, salt og dild op. Skær rødløgene i grove strimler – fyld dem på glas og hæld den varme lage over. Stil dem på køl.

På dagen
Skræl skorzonerødderne og skær dem i passende stykker. Vendes i smør og lidt Jakobsens honning, salt og peber – bages i ildfast fad i 30 min. ved 175 gr. (vendes rundt et par gange under bagning).

På dagen vendes formen med kartoflerne ud og kartoflerne skæres i firkanter og varmes ca. 30 min. ved 175 gr. før servering.

Hæld lagen fra løgene.

Vildsuppen jævnes, koges med fløde og smages til med ost, ribsgele, salt og peber og tilsættes evt. kulør.

Kødet steges:
Kødet tørres af for marinaden og brunes af på en hed pande.

Kødet steges i 15 min. ved 180 gr.

Kødet tages ud af ovnen og hviler/køler af i 20 min.

Kødet steges i 10 min. ved 180 gr.

Kødet tages ud af ovnen og hviler/køler af i 20 min.

Hvis kødet er for rødt gentages igen med 10 min. i ovnen.

Tages ud og hvile i 15 min. og er nu klar til servering.

PRODUKTER

Smag på det naturlige

Vi har et bredt udvalg af produkter inden for både honninger, sirup, dressinger og bolcher – fælles for dem alle er, at de er udviklet med den naturlige smag i fokus. Alle vores produkter er enten økologiske eller fri for kunstige aromaer, farvestoffer, sødemidler og konserveringsmidler

Se vores produkter her