Brød og kager

Brød og kager

Gulerodsboller

5 dl lunkent vand, 50 g gær, 5 mellemstore groftrevne gulerødder, 1 dl solsikkekerner, 3 æg, 2 spsk. Jakobsens Solsikke honning, 1½ tsk. salt og ca. 800 g hvedemel.

Gæren opløses i det lunkne vand. Honning, salt, æg, solsikkekerner og de revne gulerødder blandes i. Melet tilsættes lidt af gangen (dejen er lind). Dejen stilles til hævning i 45 min. Herefter sættes dejen på en plade i små klatter med en våd ske (dejen flyder let ud). Hæver på pladen i 45 min. og bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i 12-15 min.

Brød og kager

Honninghjerter/figur
  • 450 g. Jakobsens honning
  • 450 g. mel
  • 10 g. gær
  • 2 æggeblommer
  • 1 tsk. stødt nellike
  • 1 tsk. stødt kardemomme
  • 2 tsk. kanel
  • 2 tsk. hjortetakssalt
  • 2 tsk. potaske
  • 1 tsk. vand

Jakobsens honningen lunes, så den bliver blød og æltes med mel og gær. Æggeblommerne blandes med krydderier og hjortetakssalt og arbejdes ind i dejen. Potaske opløses i vand og æltes sammen med dejen, som nu pakkes løst i plast og hviler køligt et døgn. Dejen rulles ud i 4-6 mm. tykkelse, stikkes eller skæres ud med forme og bages ved 180° i 8 min. Kagerne er færdige, når de er så elastiske, at de retter sig op igen, når man trykker let med en finger i overfladen. Man kan undlade gæren, som ikke hører til i de originale opskrifter, hvis man har tid til at vente mindst 8 dage på at dejen udvikler sig selv. Det er også meget vigtigt, at de to gammeldags hævemidler, hjortetakssalt og potaske, tilsættes hver for sig. Kommer de i dejen på samme tid, ødelægger de hinanden, og dejen bliver ikke som den skal være.

Brød og kager

Honningkage med abrikos
  • 2 dl. Jakobsens honning
  • 150 g. margarine
  • 150 g. melis
  • 3 dl kærnemælk
  • 2 æg
  • 500 g. hvedemel
  • 2 tsk. natron
  • 2 tsk. kanel
  • 1 tsk. ingefær
  • 500 g. abrikosmarmelade

Jakobsens honning samt margarine og sukker varmes sammen, til margarine og sukker er smeltet. Massen afkøles til den er håndvarm. Kærnemælken røres i lidt efter lidt og derefter æggene et ad gangen. Mel, natron, kanel og ingefær sigtes sammen et par gange og blandes i dejen, der bredes ud i en smørsmurt, melstrøget bradepande. Bagetid: 25 min. ved 165°. Kagen vendes forsigtigt på sukkerdrysset papir og afkøles. Den skæres i brede strimler, der flækkes og lægges sammen igen med abrikosmarmelade.